Как приготовить домашнее шампанское: этапы, особенности урожая, советы и рецепт
Домашнее шампанское — это настоящее искусство, секреты которого передаются из поколения в поколение. Это изысканный и неповторимый напиток, символ радости, успеха и благополучия. Его история насчитывает тысячелетия, а география производства охватывает несколько стран.
Чаще всего шампанское производится из винограда трёх сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Ягоды собирают раньше срока, когда они содержат больше кислоты и меньше сахара.
Процесс производства начинается с брожения сусла в стальных чанах или дубовых бочках. Затем вино проходит процесс акратофилаж (выдержка на осадке), который длится от 3 до 12 месяцев.
После этого вино купажируют (смешивают) и отправляют на вторичное брожение. Затем его бутилируют и отправляют на выдержку в погреба, где оно проводит еще 1–2 года. Бутылки с шампанским закупоривают корковыми пробками и отправляют на розлив.
Домашнее шампанское подают охлажденным до 6–10 градусов в бокалах с зауженным горлышком. Его пьют медленно, наслаждаясь игрой пузырьков и ароматом винограда.
В этой статье мы подробно расскажем о домашнем шампанском: от этапов его приготовления до способов подачи на праздничный стол.
Этапы изготовления домашнего шампанского
- Сбор урожая: ягоды собирают вручную, чтобы сразу удалить испорченные. Виноград собирают немного раньше срока полного созревания, когда кислотность выше нормы, а содержание сахара ниже.
- Выжимка: собранный виноград отжимают на специальных прессах. Выделяют три вида сока: кюве (самый качественный), первичное и вторичное сусло.
- Брожение: каждый сок подвергают брожению в металлических чанах или специальных дубовых бочках.
- Купажирование: мастера смешивают разные сорта и годы выдержки вина, чтобы получить уникальный вкус и аромат.
- Вторичное брожение: после купажирования вино разливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи для вторичного брожения.
- Ремюаж: после окончания брожения осадок выпавших дрожжей удаляют из бутылки, вращая её горлышком вниз.
- Выдержка: домашнее шампанское выдерживается в винных погребах или подвалах от 2 до 6 лет.
- Дегоржаж: после выдержки дрожжевой осадок возле пробки замораживают в солевом растворе, затем горлышко бутылки открывают и ледяную пробку выбрасывают.
Давайте разберем особенности пошагового приготовления домашнего шампанского.
Особенности урожая винограда для домашнего шампанского и его приготовления
Для производства качественного шампанского используют определенные сорта винограда, такие как Шардоне, Пино Нуар, Рислинг, Пино Менье и Пино Гриджио. Эти сорта обладают высокой кислотностью и низким содержанием сахара, что делает их идеальными для создания освежающего и гармоничного вкуса.
Сбор урожая
Сбор винограда для шампанского начинается раньше, чем для других видов вина. Это делается для того, чтобы ягоды успели накопить нужное количество сахара и кислотности. Сбор урожая происходит вручную, чтобы сохранить качество ягод и избежать их повреждения.
Брожение и выдержка
После сбора винограда начинается процесс брожения. В зависимости от производителя и стиля шампанского, этот процесс может происходить в стальных чанах, дубовых бочках или специальных резервуарах. Выдержка вина может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, что придает напитку глубину вкуса и аромата.
Купажирование
После выдержки виноделы приступают к купажированию, смешиванию разных партий вина для получения идеального баланса вкуса и аромата. Этот процесс требует большого опыта и знания особенностей каждого сорта винограда.
Дегоржаж
Перед тем как разлить домашнее шампанское в бутылки, виноделы удаляют осадок дрожжей из бутылки. Этот процесс называется «дегоржаж» и выполняется с помощью специального оборудования.
Особенности подачи и употребления домашнего шампанского
Домашнее шампанское подают охлажденным до температуры +7°C в бокалах, имеющих форму тюльпана. Пьют шампанское медленно, наслаждаясь игрой пузырьков и ароматом винограда. Этот напиток идеально подходит для праздничных мероприятий, свадеб и романтических ужинов.
С чем подавать домашнее шампанское?
Шампанское обычно подают к десертам, например, к торту, фруктовому салату или шоколадному фонду. Также к сырам, морепродуктам, красной и черной икре. Ещё шампанское хорошо сочетается с фруктами, например, с ананасами, персиками, грушами, яблоками и цитрусовыми.
