Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

foto 1Рисовый самогон – крепкий, но мягкий напиток, самый популярный в Японии, Китае, Вьетнаме, Тайване. Настоящий самогон из риса имеет крепость 43-45°. Чист, как слеза, прекрасно «разбирает», при этом пьется, как вино. Во вкусе чувствуется сладость.

Не путайте его с саке крепостью менее 20°, которое не проходит перегонку и является скорее брагой по нашим понятиям. Давайте и мы попробуем создать на своей кухне рисовый самогон, ведь в странах Восточной Азии его гонят общепринятым способом. А значит, и нам по силам!

Справка. По опросу японского центра исследований Kantar Japan, среднее количество тех, кто выпивает больше одного раза в неделю, составляет 37% (Россия также входит в число исследованных).

И только в Японии и Великобритании этот показатель – 56%. Рисовая водка и виски рулят!

Рецепт браги из риса

Понадобится обычный шлифованный рис, коричневый для этой цели не подходит. Необходимо, чтобы разваренный рис был клейким (чем больше в нем крахмала, который и дает эффект склеивания, тем лучше).

Количество ингредиентов:

  • рис цельный шлифованный – 3 кг;
  • солод зеленый – 0,5 кг. Если используете сушенный, доза вдвое ниже;
  • вода – 15-17 литров;
  • дрожжи – 75 г сырых спиртовых либо 15 г активных сухих.

Имея все составляющие, приступаем к созданию браги для нашего рисового самогона (смотрите: как правильно поставить брагу).

Важно. Рис не моем, потому что нам важно количество крахмала, который неизбежно частично смоется.

foto 2

1. Основной затор. Делать его нужно поэтапно, придерживаясь рекомендаций:

  • рис заливаем примерно 10 литрами воды и варим при помешивании, чтобы не пристал ко дну кастрюли. Возможно, во время варки придется доливать воду;

Внимание. Практики расходятся во мнении, до какой степени варить рис. Одни утверждают, что достаточно довести его до полуготовности, другие – что нужно сварить до состояния клейстера. Убедиться в правильности того или иного метода можно только практическим путем. Для начала попробуйте просто сварить до готовности.

  • выключаем огонь (снимаем с конфорки) и оставляем остывать до 65°С. Время от времени перемешиваем и проверяем температуру.

2. Осахариваем смесь:

  • когда каша «дошла» до нужного температурного состояния, вводим молотый зеленый солод, добавив к нему литр воды. Сушенный солод необходимо предварительно замочить;
  • проверяем температуру. Доводим ее до 63°С, тут же смесь снимаем с огня и укутываем в одеяло, чтобы остывание шло как можно медленнее;
  • желательно сделать осахаривание вечером, а утром поставить брагу.

3. Через 8 часов, убедившись, что сусло имеет температуру около 30°С, вносим дрожжи, добавляем оставшуюся воду (согласно рецепту), перемешиваем и ставим на брожение под водяной затвор или одеваем на бутыль резиновую перчатку.

4. Брожение в теплой комнате длится около недели. После чего процеживаем бражку и перегоняем.

Советуем почитать: Сколько должна бродить брага и как повлиять на процесс?

foto 3

Правила перегонки

Только правильный перегон дает вкусный и мягкий рисовый самогон (читайте: все о том, как гнать самогон правильно). Здесь есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать.

Особенности. Чтобы избежать горького привкуса, который возникает из-за подгорания браги, фильтруйте ее перед тем, как залить в перегонный куб. Или используйте перегонку паром, при помощи скороварки и т.п., избегая соприкосновения дна аппарата с нагревательным прибором.

  1. Необходим аппарат с сухопарником. Причем желательно, чтобы в качестве сухопарника выступала банка, которую вы бы смогли заменить в ходе перегонки.
  2. Залив брагу в перегонный куб, как обычно, начинаем нагрев и следим за температурой.
  3. Первые миллилитров 80 отберите в отдельную посуду.
  4. Сразу после отбора «голов» уменьшите огонь до минимума, можно и выключить, чтобы не обжечься паром. Оденьте х/б перчатки и замените сухопарник.
  5. Продолжайте перегонку «тела», пока крепость в струе не упадет до 30°.
  6. Полученный дистиллят очищают углем (кокосовым или березовым), но лучший метод – перепустив через бытовой фильтр-кувшин. Разводят водой 1:1.
  7. Вторично перегоняют, отобрав 100 мл первака и заменив сухопарник.
  8. Снова отбираем «тело» до 30°С.
  9. Проверяем общую крепость, при необходимости – разводим водой до нужного градуса.

Справка. Стандартный выход самогона по вышеприведенному рецепту – 3 литра.

foto 4

Другие рецепты в домашних условиях

Мы привели простой рецепт, дающий приемлемый результат. Давайте рассмотрим и другие нюансы домашнего производства рисового самогона, а также – использование иных ингредиентов.

С солодом

Без добавления солода (или других ингредиентов, запускающих процесс осахаривания крахмала) рис не забродит, и вместо браги для самогона можно получить рисовый уксус, что не является нашей целью.

Какой использовать солод? Можно — собственноручно сделанный из пророщенного ячменя, пшеницы или ржи. Допустимо – покупной, предназначенный для пивоварения либо зернового самогона.

Советуем почитать: Ароматный самогон из солода

На ферментах

Вкусная рисовая водка получается на ферментах – используются амилосублитин + глюкаваморин. Возьмите:

  • 5 кг шлифованного (можно – пропаренного) риса;
  • 20 л воды;
  • по 15 г амилосублитина и глюкаваморина;
  • 100 г сырых спиртовых (25 г сухих) дрожжей.

foto 5

Сам процесс:

  1. Сварите кашу.
  2. Когда остынет градусов до 75, засыпьте амилосублитин, перемешайте. Каша должна стать жиже.
  3. Пусть еще остынет до 63°С. Теперь добавьте глюкаваморин, перемешайте.
  4. Укутайте на пару-тройку часов, раскройте и пусть остынет до 25°С. Сусло станет сладким.
  5. Перелить в бродильную емкость, добавить теплую воду и дрожжи.
  6. Под гидрозатвором брага зреет до недели.
  7. Перегнать описанным способом.

Без дрожжей

Данный рецепт предполагает брагу с использованием пива, которые в данном случае играют роль дрожжей. Рис используют сырой, без термической обработки. На 1 литр пива возьмите:

  • 4 стакана риса;
  • 6 стаканов сахара;
  • 5 литров воды.

Поставьте брагу, смешав все ингредиенты с теплой водой. Гидрозатвор использовать необязательно. Уже через 4 дня брожение прекратится и можно перегонять. Для повышения качества конечного продукта сделайте две перегонки.

Справка. Также без дрожжей можно сделать рисовый самогон, используя китайскую смесь ферментов и грибков под названием Кодзи, которую можно купить на специализированных сайтах.

foto 6

На малаге

В этом рецепте использовано десертное вино Малага. Возьмите:

  • 1 стакан риса (лучше – дробленного, самого дешевого);
  • 0,5 л малаги;
  • 400 г изюма;
  • 200 г пивных дрожжей;
  • 12 л воды;
  • сахар – по желанию 1 – 3 кг.

Важно. Сахар увеличивает выход алкоголя, но снижает характерный вкус самогона из риса.

Изюм варить 25 минут в 0,5 литра воды. Охладить, смешать все ингредиенты. Если будете добавлять сахар, инвертируйте его или хотя бы сварите сироп. Брага в теплом месте готова за 3 – 4 дня. Желательна двойная перегонка.

Советуем почитать: Стоит ли перегонять самогон второй раз? Как сделать это правильно

На шафране

Для этого напитка понадобится уже готовый самогон. Возможно – не очень удачный. Подойдет и первой перегонки, который вы пока не собрались перегнать вторично. Понадобится:

  • 9 литров самогона;
  • 3 кг шафрана;
  • 750 г рисовой сечки.

Рис обжарьте на сухой сковородке до желтого цвета. После охлаждения смешайте все ингредиенты. Оставьте на брожение, которое прекратится через 5 – 6 дней. Перегоните с разделением на фракции. Вы получите интересный и мягкий рисовый самогон с необычным ароматом и сладостью во вкусе.

Полезные видео с рецептами

Ингредиенты, пропорции и технология приготовления рисового самогона своими руками:
[yvideo number=»v8nzYFKgFf0″]
Постановка рисовой браги, как сделать самогон на рисе в домашних условиях, смотрим:
[yvideo number=»YuQTp-qd0sU»]
Посмотрите, как сбраживать рисовое сырье при помощи кодзи двумя способами:
[yvideo number=»vIN-hTwFFRg»]
Продолжение предыдущего видео. готовим рисовую водку:
[yvideo number=»y8DJdgFbpm4″]
Вы уже делали рисовый самогон, а возможно – хотите провести такой эксперимент? Расскажите в комментарии. Лайкайте и делитесь рецептами в соцсетях.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашний алкоголь - самогон, водка, коньяк, пиво, вино, квас и другие напитки у вас дома.
Комментарии: 8
  1. Вероника

    Сделать самогон из риса ненамного сложнее, чем из другого сырья. Брага даже после процеживания остается плотноватой и может пригореть при перегонке. Поэтому обработку я провожу в скороварке (пароварке), чтобы дно емкости не соприкасалось с огнем. Пьется же самогон из риса легко и подавать его можно к любым блюдам.

  2. Альберт

    При изготовлении данного напитка есть один плюс один минус. Плюс — это использование абсолютно любого риса, берем обычный, самый дешевый рис и вперед, это никак не отразится на вкусе и качестве конечного напитка. Ну а минус заключается в том, что брага из риса очень требовательна к температурным показателям., и без термометра здесь, увы, никак не обойтись. 63 градуса должны быть соблюдены максимально точно

  3. Алина

    Намного лучший вкус у подобного напитка получается, если добавить изюм, пивные дрожжи и малагу. Здесь очень важен процесс очищения, для чего я использую измельченный активированный уголь…

  4. Максим

    А у меня свой рецепт. На начальном этапе я добавляю пиво, примерно 0,5 литра. Процесс брожения по такому рецепту занимает приблизительно 3 дня, а затем дистиллят лучше пару раз перегнать с разделением на фракции

  5. Василий

    Сделал самогон из риса по рецепту из статьи. Компоненты выверял строго по весу. Рис варил до состоя ния клейстера. Получился чистейший продукт, без противного запаха. После употребления на утро, голова светлая, лёгкая муть. Получилось на 5 баллов.

  6. Борис

    По мне так круглый рис больше создает «клейкости», чем длинный.Главно, что не был не пропаренный, иначе ничего путного не выйдет. А еще иногда для ускорения процесса , и если немного делаю, то перетираю в кофемолке рис.Так мне кажется, больше образуется крахмала.

  7. Борис Николаевич

    Мне на рисе не понравилось. Скорее всего из-за того, что рис не наш исконный продукт и мы его не любим. Хотя на любителя. Возможно понравится Вам! Прошу. Расскажите о Вашем опыте самогона из риса. Это важно для меня!

  8. Егор

    Чаще всего делаю брагу из риса, преимущество риса в хорошем выходе спирта (примерно 0,4-0,48 л абсолютного спирта с кг) и нейтральном вкусе. Рисовый дистиллят использую для приготовления бехеровки, клюковки, кедровки или же просто ставлю на щепу, получая что-то вроде коньяка.

Добавить комментарий

два × четыре =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector