Старинный сбитень возвращается. Из чего и как приготовить древнерусский напиток?

Чай в России появился в начале XVII в., а в народе широко распространился только в середине XIX в., до этого традиционным горячим напитком был сбитень.

Варили питье из воды, меда, трав и пряностей и употребляли в горячем и холодном виде.

Похожие рецепты были у всех восточных славян, готовивших на основе меда хмельные и безалкогольные варианты «збитня».

Что такое сбитень?

Название «сбитень» происходит от «сбивать» — взбалтывать до загустения. Сбиванием готовили масло, яичницу и рыбные блюда, в которых ингредиенты плотно соединялись после перемешивания.

Для приготовления сбитня всегда используют не менее двух сосудов. «Увеселительный» алкогольный напиток — 4-7-градусный, но повседневным напитком на Руси было все-таки безалкогольное теплое или холодное питье.

История

Установить, когда люди стали смешивать мед с водой, нам не удастся, но произошло это в глубокой древности. В летописях XII в. сбитень называли «переваром» и «взваром». В середине XVII в., в годы царствования Алексея Михайловича, существовала специальная палата, в которой ставили сбитень, а монгольских послов угощали горячим сбитнем и пивом.

В кулинарном разделе «Домостроя» за 1867 г. нашли первый рецепт из воды, меда, вина, пива, уксуса, перца, патоки. Приготовить что-нибудь по невнятной инструкции не получится, но можно понять, что сбитень был хмельным. Все кулинарные книги до 1917 г. включали по нескольку рецептов, ингредиенты измеряли ведрами и пудами, что говорит о масштабах потребления.

Сбитень был напитком простого люда, хотя купцы и даже аристократы тоже иногда баловались народным питьем. Случалось, медовый напиток подавали в антрактах в театре, однако привычным местом для торговли всегда оставались городские улицы и рыночные площади.

Занимались продажей сбитенщики, опоясанные специальным «патронташем» с отделениями для толстостенных стаканов. Оборудованием сбитенщика был чайник с трубой и поддоном с тлеющими углями. Эту конструкцию считают прародительницей самовара.

Согреться сладким и дешевым взваром можно было и в лавках — сбитенщики зазывали посетителей шутками и прибаутками, а постоянных клиентов завоевывали фирменными рецептами.

Закат популярности наступил, когда в Россию завезли чай, а забвение национального напитка наступило после 1917 года. Дешевый чай из Китая заполонил рынок и о сбитне забыли окончательно.

Попытки всколыхнуть народную память стали предприниматься только в последние десятилетия, но пока сбитень по всем статьям уступает не только чаю и кофе, но и вредным газировкам.

Сбитень и медовуха — какая разница?

Сбитень и медовуха — яркая иллюстрация того, как из идентичных исходных получаются принципиально разные результаты. Компоненты для обоих напитков одни и те же, за исключением дрожжей, отвечающих за крепость, но методы приготовления разнятся существенно:

• Сбитень готовят из смеси меда, ароматных и целебных трав, пряностей и воды. После сбивания ингредиентов получается согревающий и утоляющий жажду напиток. Для повышения градуса домешивают готовый алкоголь. Крепость — не более 7%об.
• Медовуха похожа по составу, но в процессе приготовления участвует хмель или дрожжи. В старину хмельной мед бродил в бочках по 15 лет, сейчас все происходит по ускоренному сценарию. Крепость готового напитка — до 16%об.

Смотрите: Правильная медовуха в домашних условиях

Чем полезен?

Польза сбитня объясняется его составом: мед, лечебные травы и специи содержат витамины и полезные вещества. Приготовить теплый медовый напиток несложно и он будет безусловно полезен в следующих случаях:

• Профилактика простудных заболеваний. Напиток хорошо согревает и насыщает витаминами.
• В состав можно включить травы для расслабления или придания бодрости — вы можете составлять собственные рецепты с учетом потребностей.
• Расширение сосудов, улучшение кровообращения.
• Активизация обменных процессов и пищеварения.
• Положительное влияние на работу сердца и сосудов.
• Противовоспалительное и противокашлевое действие при включении в состав девясила, шалфея, чабреца и отваров других целебных растений.
• Облегчение состояния при алкогольной интоксикации (имбирь, иван-чай).
• Восстановление сил после физических нагрузок и болезней.

Сколько хранится?

Горячий напиток не хранят — его, как и чай, готовят для употребления в течение часа.

Холодный сбитень можно хранить в стеклянных бутылках или бочонках в течение года, а перед употреблением разогревать или пить охлажденным. В помещении должно быть прохладно и темно.

Как приготовить сбитень?

Единственный обязательный компонент сбитня — мед, остальные ингредиенты и технология могут незначительно меняться. Приготовление по простой технологии не занимает много времени, заварной метод сложнее и дольше, он предусматривает сбраживание сусла и меда, патоки и пряностей в течение 14 дней. Традиционный рецепт включает гвоздику, имбирь, зверобой, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корицу, мяту, шалфей.

Для приготовления потребуются два сосуда с водой — один для растворения меда, второй для отвара из трав и пряностей. На завершающем этапе содержимое сосудов смешивают.

Монастырский

Ингредиенты:

• Три литра воды.
• Килограмм меда.
• Две чайных ложки свежего хмеля.
• Травы и пряности по вкусу (чабрец, зверобой, имбирь, корица, гвоздика и т. д.).
• Половина стакана крепкой заварки черного или зеленого чая.

Приготовление:

1. Растворите мед в воде, добавьте травы и пряности и варите не меньше трех часов.
2. Хмель и маленький прокипяченный камешек-грузило завяжите в марлю и опустите в кастрюлю.
3. Мед с хмелем варите еще час, если жидкости остается мало, долейте горячую воду.
4. Процедите в трехлитровую банку, прикройте марлей и оставьте бродить. Мед с хмелем забродит через пару дней.
5. После окончания брожения влейте крепкий чай.
6. Несколько раз профильтруйте, перелейте готовый сбитень в бутылки, закупорьте и выдерживайте не меньше года.

[yvideo number=»_KxuWQuGWsc»]

Холодный монастырский сбитень-пиво

Ингредиенты:

• 100 г меда.
• 100 патоки.
• Пол-литра пива.
• Пол-литра воды.
• 5 г мяты.

Приготовление:

1. В одной емкости растворите мед и патоку в горячей воде. Варите 15 минут.
2. В другой посуде столько же времени варите пиво с мятой.
3. Смешайте обе части и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Разлейте в бутылки и оставьте на 7 дней в холодильнике.

Горячий заварной сбитень

Ингредиенты:

• 150 г меда.
• 100 г сахара.
• Два литра воды.
• Сухие травы: зверобой (3 ч. л.), мята (2 ч. л.), чабрец (0,5 ч. л.).
• Пряности: гвоздика (2 бутона), черный перец горошком (6 шт.), корица (1 ч. л.), имбирь (0,25 ч.л.), кардамон (0,5 ч. л.).
• Половина лимона.

Приготовление:

1. Вскипятите стакан воды, растворите в нем мед и сахар. Варите, помешивая, пока масса не станет густой и однородной.
2. В оставшейся воде 20 минут варите травы и пряности. Настаивайте 15-20 минут.
3. Процедите отвар, смешайте с медом и подогрейте, не доводя до кипения.

[yvideo number=»UQYVYAq0VDw»]

Классический малиновый

Ингредиенты:

• 150 г меда.
• Пол-литра воды.
• 250 мг малиновой наливки.
• 250 г малинового сока.
• По вкусу — липовый цвет, чабрец, зверобой, мята.

Приготовление:

1. Мед размешайте с малиновым соком и поварите 15 минут на тихом огне.
2. Добавьте наливку, варите еще 5 минут.
3. Пряности и травы залейте горячей водой и варите 20 минут. Процедите отвар.
4. Смешайте обе части.

[yvideo number=»Hfu8rReFtW4″]

Винный рецепт

Ингредиенты:

• Полкилограмма меда.
• Литр воды.
• Литр сухого красного вина.
• Пряности: имбирь, гвоздика, чабрец, липа, корица — по вкусу.

Приготовление:

1. В отдельных емкостях вскипятите воду и нагрейте вино.
2. В вино добавьте специи и варите на тихом огне 10 минут, не доводя до кипения.
3. В воде растворите мед и варите полчаса при постоянном помешивании.
4. Вино процедите и соедините с медовой водой.

Еще по теме: Домашнее вино из мёда

Как сделать можжевеловый?

Ингредиенты:

• 100 г меда.
• Пол-литра воды.
• 10 ягод можжевельника обыкновенного.
• Лимон.
• Один кайенский перец.
• Три бутона гвоздики.
• Треть чайной ложки тертого имбиря.
• Звездочка бадьяна.

Приготовление:

1. В половине воды растворите мед, варите около часа.
2. Во вторую половину воды добавьте лимонный сок, измельченную цедру и пряности. Варите на тихом огне минут 45. Процедите.
3. Смешайте две части.

Важно! Можно использовать только ягоды дикого можжевельника — остальные виды этого растения ядовиты.

С черносливом

Ингредиенты:

• Полтора литра воды.
• 4-5 столовых ложки меда.
• 100 г чернослива.
• 10 плодов шиповника.
• Бутон гвоздики.
• Четверть чайной ложки тертого имбиря.

Приготовление:

1. Помойте чернослив и шиповник.
2. В литр кипящей воды загрузите чернослив, шиповник, гвоздику и имбирь. Варите 30 минут на маленьком огне.
3. В 500 мл воды растворите мед и варите полчаса.
4. Кастрюлю с черносливом снимите с огня, укутайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы отвар настоялся. Процедите.
5. Смешайте с медовой водой и пейте теплым.

[yvideo number=»8rf8HjuRmec»]

Как делать с клюквой?

Ингредиенты:

• Литр воды.
• Две столовых ложки меда.
• 200 г клюквы.
• Бутон гвоздики.
• Щепотка тертого мускатного ореха.

Приготовление:

1. Ягоды обдайте кипятком и раздавите.
2. Залейте клюкву водой, добавьте гвоздику и варите около 5 минут. Добавьте мускатный орех. Настаивайте полчаса.
3. Процедите отвар, нагрейте его до 60^оС и смешайте с медом.

Сбитень можно подсластить медом или сахаром.

С облепихой и календулой

Ингредиенты:

• Полтора литра воды.
• 150-200 г меда.
• 200 г облепихи.
• Половина чайной ложки тертого имбиря.
• По столовой ложке сушеной душицы и календулы.
• Пара гвоздичек.
• Палочка или чайная ложка сухой корицы.

Приготовление:

1. Разомните облепиху.
2. Залейте ягоды литром воды и варите 10-15 минут.
3. Всыпьте травы и пряности, прокипятите на тихом огне еще минут 10.
4. Кастрюлю накройте крышкой на 10 минут. Процедите отвар.
5. Мед растворите в 500 мл горячей воды и варите полчаса.
6. Смешайте обе части.

[yvideo number=»FjAHEqWA5KQ»]

Будет полезно: Калиновая настойка с мёдом от давления

С мятой и яблоками

Ингредиенты:

• Полтора литра воды.
• 150 г меда.
• Два яблока.
• Чайная ложка сухой мяты или несколько свежих листиков.
• Гвоздика, корица, имбирь — по вкусу.
• Половина лимона.

Приготовление:

1. Мед смешайте с двумя стаканами воды и варите на тихом огне.
2. Разрежьте яблоки, удалите семечки и залейте оставшейся водой. Добавьте имбирь, гвоздику, мяту, корицу и лимонную цедру. Варите полчаса, а потом накройте крышкой и дайте настояться минут 20. Процедите напиток.
3. Смешайте мед с яблочным отваром, добавьте лимонный сок.

[yvideo number=»kqxHwuOX5eI»]

Противопоказания

Сбитень — не просто согревающее питье, он насыщен активными веществами меда и растительных компонентов. Это следует учитывать, если есть аллергия. Кому не следует принимать напиток:

• Напиток с алкоголем противопоказан детям, беременным и кормящим грудью женщинам.
• Сбитень не рекомендуется маленьким детям и взрослым, страдающим астмой и кожными болезнями.
• При сахарном диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени необходимо проконсультироваться с врачом и пить сбитень небольшими порциями, наблюдая за изменениями в самочувствии.

Горячий сбитень согреет зимой, холодный освежит в летнюю жару. Медовый напиток хорошо сочетается с несладкой выпечкой, сушками и пресным печеньем.

Советуем почитать: Рецепт пива домашнего, медового

Когда-то для этого напитка существовали специальные керамические чашки-сбитницы с крышками и носиками — в них питье долго не остывало и не обжигало. Надеемся, отсутствие специальной посуды не омрачить ваше удовольствие от исконно русского питья. Пишите, пробовали ли вы сбитень и как он вам понравился.