Благородный напиток крепостью от 40 до 50 градусов, уважаемый мужской половиной человечества за отменное качество, виски насчитывает не одну сотню лет. История создания виски полна загадок: первый рецепт виски приписывают себе шотландцы и ирландцы. Сегодня трудно докопаться до правды.
Впрочем, возможно, крепкий напиток «родился» практически одновременно в нескольких государствах, так что гордиться его изобретением могут как минимум 2 народа.
Версия шотландцев
Само слово «виски» кельтского происхождения. История виски, любимого шотландцами, уходит корнями к временам миссионеров. Эти господа, со своей стороны, могли подсмотреть секрет у арабов.
История виски начинается с того, что был обнаружен способ перегонки виноградного вина (в другой версии – ячменного пива). «Первопроходцы» готовили брагу, которую затем заливали в медный куб. Эту крупную посуду держали над костром. Как только жидкость закипала, подключали змеевик и подавали получившийся продукт в приемную тару.
Шотландская версия происхождения виски позволяет установить точную дату, когда напиток был впервые упомянут в письменных источниках и начал набирать популярность – 1494 год.
Те, кто знает про виски все, уверяют: поначалу алкогольный продукт был похож на самогон. В нем отсутствовал своеобразный аромат дубовой стружки, потому что его просто готовили из ячменя или ячменного пива и не соблюдали необходимый период выдержки в дубовой бочке.
Затем на родине виски стали появляться усовершенствованные рецепты. Алкоголь, приготовленный в соответствии с ними, можно уже назвать настоящим скотчем (шотландский вариант виски).
Советуем почитать: Как и из чего делают виски?
Версия ирландцев
Жители Ирландии не желают уступать шотландцам пальму первенства. Они рассказывают собственную историю происхождения веселящего напитка из ячменного солода. Она волшебная. Ирландцы уверяют: виски придумал святой Патрик. Будучи покровителем острова, он в качестве одного из главных благодеяний изобрел рецепт приготовления виски.
Солод для виски готовят из:
- ячменя;
- кукурузы;
- пшеницы.
Получив в подарок от своего покровителя рецепт, ирландцы вплотную занялись приготовлением виски. Они уже делали все по правилам: выдерживали напиток в дубовых бочках по нескольку лет.
Поначалу крепкий алкоголь производили насельники монастырей. Затем подключились фермеры, которые готовили виски в домашних условиях. Одно время алкоголь входил в категорию лекарственных средств: им полнились аптеки. А затем были оценены и его «веселящие» свойства.
К 1644 г. производством крепкого спиртного занималось огромное количество хозяйств. Английские власти ограничили это: они установили столь высокие акцизные сборы, что лишь 8 крупных винокурен оказались в состоянии продолжать готовить на продажу виски.
Настоящая революция в истории напитка случилась в 1830 г. Ирландец Эннес Коффи усовершенствовал систему перегонки солодового сырья – и у него получился великолепный виски отменного качества.
Советуем почитать: Как правильно пьют виски, чем разбавить и закусить по этикету?
Рецепт домашнего виски
Сегодня виски из концентрата производят в Старом и Новом Свете:
- в Ирландии;
- в Индии;
- в Канаде;
- в Шотландии;
- в Японии.
Промышленная продукция отличается хорошим качеством, устраивающим современного придирчивого потребителя. Но при желании можно приготовить напиток дома самостоятельно.
Первый этап – приготовление сусла. Берем:
- солод (10 кг);
- воду (30 л);
- дрожжи.
Заранее подготовьте емкость для варки сусла.
Перемолов солод, засыпаем его в бак, куда предварительно налито 40 л воды. К моменту смешивания солода с водой она должна прогреться до 65ºС.
Варим сусло, следим за температурой: ее верхняя граница – от 80 до 85ºС. Когда вы захотите определить, готово ли сусло, зачерпните его ложкой и капните в ложку каплю йода. Йод сохранил цвет? Значит, готово.
Следующий этап – продолжение проваривания, но при более низких температурах – до 72ºС. Через 15 минут добиваемся повышения температуры до 78ºС и еще некоторое время держим будущий виски на огне.
Теперь фильтруем. Сливая чистое сусло, добавляем 10 л воды (это плюсом к тем 40 литрам, о которых речь шла изначально). Задача – вымыть весь сахар.
Кипятим жидкость 1,5 часа. Выждав время, охлаждаем будущий крепкий напиток до 20ºС.
Этап второй. Сусло заливаем в тару для брожения, добавляем дрожжи. По прошествии 5-7 дней сусло становится брагой. Теперь начинается процесс перегонки. Первая перегонка простая, без отделения фракций. При следующей отделяем «хвосты» и «головы».
Советуем почитать: Лучшие методы отбора фракций, что делать с ними дальше?
Полученную среднюю фракцию дистиллята разбавляем чистой водой и заливаем получившийся раствор в посуду, куда помещены предварительно дубовые опилки. В идеале следует залить будущий виски в дубовую бочку, однако в условиях городской квартиры это вряд ли возможно.
[yvideo number=»ZYCo2wQDMig»]
Польза и вред виски
Теперь – немного о самом интересном. Не зря изначально виски использовали как лекарство. Действительно, если употреблять напиток, не превышая дозу в 30 г (за день), можно получить облегчение при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Монахи придумали немало способов смешивать виски с целебными травами. В таких комбинациях напиток обретает качества:
- противовоспалительное;
- отхаркивающее;
- тонизирующее.
Облегчается течение заболеваний дыхательных путей. Прием напитка в минимальных количествах способствует снижению давления, профилактике атеросклероза.
Но вся польза нивелируется, если принимать напиток целыми рюмками и в течение длительного времени. Кроме того, при панкреатите, обострении язвы желудка, воспалении кишечника, проблемах с желчевыводящими путями алкоголь противопоказан.
Советуем почитать: Лечебные настойки в домашних условиях
Пить или не пить? Принимайте решение самостоятельно.Многовековая история виски доказала: напиток не просто веселит и бодрит, но и помогает организму бороться с некоторыми болезнями. Недаром святой Патрик подарил ирландцам рецепт этой чудесной «огненной воды».
Немного виски принесет пользу, а большая доза способна погубить. Вы согласны? Делитесь с нами своими соображениями на этот счет. А мы подсчитаем, сколько у виски недоброжелателей и почитателей. Кто победит?