Готовим бочку под домашний виски. Подготовка и самостоятельное изготовление дубовой бочки

В приготовлении домашнего алкоголя важны все шаги. Мало просто пройти предварительные этапы и правильно перегнать спиртное.

Важно, в каких условиях оно будет выдерживаться, «доходить до кондиции».

В бочонках из древесины выдерживают разные напитки: вино, коньяк, ром и виски. Выбирая подходящую тару, необходимо учесть ряд условий. Посмотрим, какими должны быть бочки для виски.

Выбираем дубовую бочку

Человечество приспособилось хранить спиртное в разной таре. Так, прекрасно справляются с задачей выдержки алкоголя бочонки из:

• акации;
• тутовника;
• вишни;
• дуба.

Последним обычно отдают предпочтение. В дубовой таре создаются все условия для вызревания до нужной степени и насыщения алкоголя ароматическими веществами. В процессе выдержки домашний виски обогащается:

• флавоноидами;
• танинамии;
• аминокислотами.

Бондари – так называют специалистов по изготовлению бочек – перед продажей готового изделия производят его обжиг (обжарку). Для виски обжарка должна быть средней степени.

Критерии качества

Среди той тары, которая доступна нам, жителям России, лучшей для хранения виски считается бочка из кавказского дуба. Пользуются популярностью также сербские, украинские и краснодарские бочки.

В Европе чаще всего используют бочонки из черешчатого дуба.

Важно, чтобы возраст древесины, из которой сделана тара для будущего виски, превышал отметку 80 лет. Если было взято слишком молодое дерево, велика вероятность, что тара получится ненадежной: будет течь, даст трещины.

Выбирая товар, обратите внимание на клепки (дубовые дощечки). Необходимо, чтобы такие клепки были колотыми. В этом случае вероятность появления трещин и пробоин меньше. Клепки должны иметь в толщину 20 мм или больше. Это тоже важно для сохранения целостности тары.

Перед покупкой вы должны знать, какое примерно количество алкоголя будете готовить. Бочку не нужно заполнять доверху: составьте небольшое пространство. Объем тары должен несколько превышать объем спиртного.

Интересный момент: чем меньше бочонок, тем быстрее виски будет в нем созревать. Это тоже надо учесть при выборе.

Для информации: Водка и виски — в чем разница?

Подготовка тары

Нельзя сразу же заливать виски в только что купленную бочку. Потребуется пройти несколько этапов предварительной подготовки.

• Этап первый – пропаривание.

Наполните новенькую бочку горячей водой (температура ее должна быть от 60 до 80⁰С). Закройте ее и составьте на 3 дня. За это время произойдет разбухание клепок, что увеличит надежность вашей емкости.

• Вымачивание.

Известно, что деревянная бочка содержит много дубильных веществ. В целом это хорошо, так как они убивают бактерии. В результате сводится к минимуму вероятность порчи алкоголя.

Однако большое количество дубильных веществ придает горечь спиртному. Чтобы немного снизить концентрацию, бочку вымачивают – заливают холодной водой, которую каждые 3 дня меняют.

• Промывание содовым раствором.

Для винных бочек эта процедура обязательна. Тару под виски тоже можно подвергнуть этому испытанию. Вливаем внутрь содовый раствор и затем полностью вымываем его. Соды внутри не должно остаться.

Если вы попробуете пренебречь процедурой подготовки тары, полученный напиток будет обладать жестким вкусом, не исключено, что в нем будут отчетливо «слышны» древесные или земляные нотки. Вряд ли это добавит напитку привлекательности.

Заливаем дистиллят

Перед заливкой следует подготовить тару описанными выше способами, после чего немного подержать в ней крепкий, от 18⁰ и выше, алкоголь.

Далее заливаем наш дистиллят. При этом не забудем о «доле ангелов» — тех парах спирта, которые будут улетучиваться в процессе выдержки. Оставим немного свободного пространства. Если вы поставите бочонок в теплое помещение, «доля ангелов» увеличится. Если же вы станете хранить его в подполе – уменьшится.

Самогон, залитый в бочку, должен иметь крепость 40-50⁰. Время выдержки разное, в зависимости от рецепта. Обычно рекомендуют выдерживать дистиллят от 6 до 8 месяцев.

Если вы готовите не виски, а кальвадос или любой фруктовый самогон, время выдержки можете сократить до 4 месяцев.
[yvideo number=»LlxfU30d-R8″]

Условия хранения бочки

Пока тара не требуется, она находится в подполе, где дожидается своего часа. Если это совершенно новая бочка, ее необходимо держать в помещении с влажностью от 75 до 85%, чтобы она не рассохлась.

Если тара уже побывала в употреблении, лучше всего хранить ее не пустой, а заполнив каким-нибудь алкоголем. Нет ничего подходящего? Тогда промойте бочку содовым раствором, после чего несколько раз ополосните горячей и холодной водой по очереди.

Далее просушите, окурите серой и уберите в прохладное помещение. В идеале стоит залить бочонок 1%-м раствором серной кислоты.

Смотрите: Кукурузный виски в домашних условиях

Делаем бочку самостоятельно

Лучше доверить изготовление тары опытному бондарю – все-таки это целая наука. Но можно попробовать испытать собственные силы.

Сначала необходимо рассчитать нужное количество клепок. Делается это по формуле: число Пи (3,14), умноженное на 2, умноженное на радиус днища и поделенное на ширину клепки.

Скрепляем обручи клепками, затем в том обруче, что меньше по объему, зажимами закрепляем 3 клепки на равном расстоянии. Прочими клепками заполняем остальное пространство.

Распариваем бочку в кипятке 30 минут. Фиксируем обручи. Вставляем одно днище. Стягиваем обручи, производим обжиг. После этого вставляем втрое днище и делаем в бочонке отверстия.

Как выглядит процесс обжига? Для его проведения укладываем бочку на бок, заполняем древесиной (лучше всего взять ветки и щепу плодовых деревьев) и поджигаем.

Какие напитки хранят в дубовых бочках?

Не только виски или коньяк можно держать в бочке, доводя до нужной степени зрелости. Такая тара вполне подходит и для безалкогольных напитков, например, кваса. Раньше в бочках хранили колодезную воду – она надолго сохраняла свежесть.
[yvideo number=»ZCaCycgHxgY»]

Советуем почитать: Дубовые бочки для самогона

Подобрать подходящую тару для виски – целое искусство. Не покупайте первую попавшуюся бочку, сначала изучите свойства древесины, из которой она изготовлена, узнайте, где росло дерево и сколько ему было лет на момент вырубки. Правильный выбор тары – залог того, что получившийся виски будет отменного качества.