Пшеничное пиво для настоящего ценителя пенного напитка часто более предпочтительно, чем привычное нам ячменное. Даже сваренное из минимума ингредиентов: солода, воды, хмеля и дрожжей, оно неповторимо по вкусу и спутать его с другими сортами невозможно.
Но следует знать, что для пшеничного пива используют обязательно в тех или иных пропорциях (чаще всего 1:1) ячменный солод. Отличительной особенностью домашней варки является затирание солода со строгим соблюдением температурного режима, что легко сделать, если приобрести пивоваренное оборудование.
Мини-пивоварни продаются в интернет-магазинах, пользуются хорошим спросом. У тех, кто только осваивает азы этого увлекательного занятия, возникает вопрос: а возможно ли приготовление пшеничного пива в домашних условиях без специального оборудования?
Да, варить как светлое, так и темное можно и в обычной кастрюле, но придется затратить значительно больше сил и щепетильно подойти к вопросу температурного режима. Иначе можно получить напиток, сильно напоминающий обычную бражку: пить можно, но удовольствие не то.
Пена на правильно приготовленном пиве – непременное условие его качества. Если она оседает быстрее, чем за минуту – напиток не считается хорошим.
Основной рецепт
Этот рецепт пшеничного пива многие называют «мужским», поскольку конечный продукт будет крепостью выше 10%, а вкус – насыщенным, с приятной горчинкой, присущей именно этому виду напитка.
На 23 литра воды возьмем:
- По 2,5 кг пшеничного и ячменного солода, в общей сложности 5 кг. Можно использовать как покупной, так и собственного приготовления. Описание того, как проращивать зерно и превращать его в солод, мы уже давали в статье о приготовлении ячменного пива.
- 40 граммов хмеля. Здесь тоже есть важный момент: при покупке важно обратить внимание, чтобы альфа кислотность составляла 3%.
Важно! Для получения отменного пенного напитка вся посуда должна быть вымыта и продезинфицирована, иначе посторонние микроорганизмы превратят его в кислое пойло.
Чтобы сварить вкусное пшеничное пиво, рецепт предусматривает трехступенчатое затирание:
- На протяжении 5 минут поддерживать температуру 55°С.
- Повысить температуру до 65°С и держать 35 минут.
- Такое же время поддерживать 72°С.
- Довести до 78°С и держать 10 минут.
Далее доводим до кипения и только через час с четвертью добавляем примерно 90% солода. Варим еще полчаса, добавляем оставшиеся 10% солода и через 10 минут выключаем.
Оставляем в комнатных условиях (в темноте). Сусло остывает и неделю бродит. Затем процеживаем напиток, разливаем в бутылки и на неделю отправляем в подвал.
Интересно! Пшеничное нефильтрованное пиво подают холодным.
Насколько холодным, единого мнения нет. Лучший выбор – ваш собственный дегустационный. Пенный напиток наливают, слегка наклонив бокал и медленно пьют, смакуя.
По мотивам баварского
Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.
Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана.
Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи.
Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:
- солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
- солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
- хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
- дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.
Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.
Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.
При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.
Советуем почитать: Самогон из пшеницы в домашних условиях
Полезные видео по теме
Ниже на видео рецепт приготовления вкусного пшеничного пива в домашних условиях:
[yvideo number=»_EDUJAxNLv4″]
Как приготовить аналог баварского пива из пшеницы на домашней мини-пивоварне, смотрите на следующем видео:
[yvideo number=»yHnw3AgZOiE»]
А теперь — технология варки темного Баварского пшеничного пива, весь процесс на видео ниже:
[yvideo number=»zZlh_zyLvGA»]
Используйте эти рецепты, расскажите друзьям, как сварить вкусный пенный напиток. Поделитесь результатами в комментариях.
А что если сварить только на пшеничном солоде без ячменного?
Скажу честно, домашним пивоварением не занимаюсь принципиально, так как считаю, что необходимые технологии дома не создашь, как не старайся, но друзья пшеничное пиво делают… наблюдал за процессом, и скажу, что там крайне важна стерильность и чистота, иначе можно быстро испортить продукт. Используется даже дезинфекция с помощью йода и паровая стерилизация емкостей…
Это пиво заманивает своей простотой ингредиентов и сроками созревания, но по моему исследовательскому опыту этот сорт самый сложный из всех. Могу посоветовать варить только отварками, дрожжи только жидкие и только использовать одну генерацию. Смешав солод с теплой водичкой и засыпав дрожжи, можно сварить только бурду или компот. Это моё личное мнение.
Лично мне нравится «мужской» рецепт пива. Я вообще любитель крепкого пива, в котором не меньше 8 градусов. В домашних условиях приготовить пшеничное пиво по «мужскому» рецепту не составит труда, доказано на опыте моего соседа!